Färsk fisk
All fisk som kan fångas i Sjuhäradsområdet

Gör så här:

Rensa fisken från fjäll, fenor och rens. Skölj den noga. Fyll sedan fisken med örter efter eget tycke, till exempel dill eller persilja. Gnid därefter in fisken med salt. Till slut lägg fisken i ett foliepaket och grädda på en bädd med kol.

Veckla sedan upp paketet och ät med fingrarna tillsammans med en kall öl och färskt bröd.

Källa: Grand Hotell, Borås

Senapspanerad Gösfilé med dillgrädde
Ingredienser 4 portioner

600 g gösfilé
2 msk dijonsenap
2 dl ströbröd
50 g smör
salt och peppar
2-3 dl vispgrädde
1 knippe dill
Gör så här:

Tillagning 20 minuter. Pensla gösfiléerna med senap och vik ihop så det blir höjd på dem. Panera stekytorna i ströbröd. Stek dem gyllenbruna i smör på låg värme, salta och peppra. Tillsätt grädden utan att slå den över gösen. Låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt dillen. Behåll frasigheten på toppen och låt undre delen bli gräddkokt. Servera gärna mandelpotatis till.
Källa: Svenskfisk.se

Fiskgryta a la Grand
Ingredienser 4 portioner

300 gr öringfilé
300 gr vit fisk
100 gr skalade räkor
1 fänkål, medelstor
1 morot
1 bit purjolök
1 burk hela tomater i juice
2 vitlöksklyftor
1 paket saffran
2 dl vitt vin
½ liter vispgrädde
3 msk koncentrerad fiskfond
Färsk hackad dill och persilja efter smak
½ dl olivolja
Gör så här:

Skär fisken i stora tärningar. Strimla fänkål, morot och purjolök. Lägg olivolja i en sautépanna på medelvärme. Fräs grönsakerna tills de mjuknar. Lägg i saffran, pressad vitlök och vitt vin. Häll i tomaterna och tomatjuicen. Häll på grädde och fiskfond. Låt koka upp och sjuda i 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och dill/persilja. Låt stå.

Koka upp vatten i en annan gryta. Häll i rikligt med salt. Lägg i den vita fisken och lax. Låt sjuda tills fisken är precis klar, detta tar ett par minuter. Lägg i räkorna i sista sekunden. Sila av fisken. Lägg sedan fisken och räkorna i 4 djupa tallrikar. Häll den varma såsen med grönsakerna i över fisken. Garnera med en dillkvist.

Servera med nybakat bröd.
Källa: Grand Hotell, Borås
Till sidans topp

Solgul pasta
Ingredienser 4 portioner

600 g regnbåge
1/2 citron
1 krm cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk hel kummin
Gul pasta med örter
240 g pasta
1/2 tsk gurkmeja
2 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl färsk eller fryst basilika
3 msk färsk eller fryst gräslök
1 tsk rapsolja
1 1/2 dl hönsbuljong
salt och peppar
Grönsallad
Servera med en valfri grönsallad
Gör så här:

Skär fisken i portionsbitar. Lägg den i en smord ugnsfast form. Pressa citronen och häll saften över fisken. Blanda cayennepeppar, paprikapulver och kummin. Strö blandningen över fisken. Stek i ugn i 200º tills innertemperaturen är 60º, ca 10 minuter.

Solgul pasta med örter: Koka pastan enligt anvis-
ningarna på förpackningen. Tillsätt gurkmeja i kokvattnet. Häll av vattnet och låt pastan rinna av ordentligt. Mixa (eller stöt i mortel) vitlök med örter och olja till en slät sås. Späd med buljong. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner örtsåsen i pastan före servering. Servera med en grönsallad.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Brasgädda

1 gädda på 1 kg
3 – 4 tsk salt
1 knivsudd peppar
några kvistar dill och persilja
1 mindre purjolök
½ hg smör

Gäddan rensas, sköljs väl och torkas. Gnid inuti med salt och peppar.
Dill, persilja och purjolök hackas och blandas med smöret. Gäddan fylls med detta och lindas in i ett smörat smörpapper.
Aluminiumfolie är inte bra då röklukten från brasan inte tränger igenom den.
Sedan lindar man in gäddan lika omsorgsfullt i en stor dagstidning. Linda hårt. Därpå en tidning på andra ledden. Ett par snören knyts om. Paketet fuktas lätt och läggs på en kraftig glödhög efter en brasa.
Det kommer att börja brinna och det ser nog lite skrämmande ut, men efter 20 – 25 min kan man raka ut paketet, lägga det på en plåt och klippa upp höljet. Gäddan ligger då fast och vit med all arom kvar.

Källa: Fiskeportalen.com
Till sidans topp

Fiskbiff á la Lindström
Ingredienser 4 portioner

500 g grovmalen gäddfärs
1/2 dl finhackad lök
smör att steka i
2 msk senap
3/4 dl inlagda fintärnade rödbetor
2 msk kapris
salt och svartpeppar

Persiljesmör
100 g smör
1/2 dl finhackad persilja
citronsaft att smaka av med
salt och peppar
Gör så här:

Biffar: Fräs löken i smör. Blanda ihop fiskfärsen och äggen till en jämn smet. Blanda i löken och övriga ingredienser. Forma till 4 biffar. Stek i panna ett par minuter på varje sida.

Persiljesmör: Mixa smör och persilja och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera med råstekt potatis, persiljesmör och saltgurka. Kan med fördel serveras med rödvinsky.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Gädda med smak av jordnöt och ingefära
Ingredienser 4 portioner

400g gädda
2-3 msk olja
1 1/2 msk majsenamjöl
2-3 msk jordnötssmör
2-3 cm färsk ingefära
2 klyftor vitlök
3-4 salladslökar
en skvätt balsamvinäger
3 msk sherry
3-4 msk mörk sojasås
1/2 dl färskpressad apelsinjuice
1 tsk farinsocker
1 tsk salt

Till garnering och sås
5-6 skogsöron (kinesisk svamp)
1/2 dl halvtorr sherry
1 msk majsenamjöl
1 nypa salt
3 msk majsolja
1 vitlöksklyfta (finhackad)
2 dl vatten
1 msk kinesisk soja
Gör så här:

Dela i förväg fisken i lagom små bitar, skala och skär ingefäran i fina strimlor och skiva löken tunt. Blanda samman mjöl och salt och panera fisk-
bitarna. Hetta upp oljan och jordnötssmöret i woken och stek fiskbitarna under ett par minuter tills de antagit en brun färgton. Blanda resten av ingredi-
enserna i en skål. Häll över dem i wokpannan tillsammans med fisken och woka 3 - 4 min under omröring.

Till garnering och sås: Hetta upp olja och fräs svamparna hastigt under omrörning i wokpannan. Tillsätt majsenamjölet löst i vinet och vattnet, samt soja och den finhackade vitlöken. Låt puttra några minuter under lock. Smaka slutligen av med salt.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Gös med kantareller och smörsås
Ingredienser 4 portioner

550 g gösfilé
1 tsk salt
1 – 2 krm peppar
1 msk matolja
Kantareller och smörsås
160 g förvällda kantareller, knappt 3 dl
1 msk smör till stekning
2 dl ljus kalvfond
knappt 3 msk osaltat smör
1 krm salt
½ krm vitpeppar
1 msk finskuren lök
Gör så här:
Dela filéerna till fyra lika stora portioner. Salta och peppra.

Kantareller och smörsås: Fräs kantarellerna i lite smör. Slå på kalvfonden. Låt den koka ihop en aning. Vispa ner det rumstempererade smöret. Smaka av skyn med salt och vitpeppar.

Hetta sedan upp olja i teflonpanna. Stek filéerna hastigt på båda sidor. Blanda ner gräslöken i såsen.

Servera med t.ex. rotfruktskaka.

Rotfruktskaka
50 g ansad rotselleri
50 g ansad motor
100 g skalad potatis
1 msk vetemjöl
1 ägg
1 krm salt
½ krm peppar
1 msk smör till stekning
Gör så här:
Råriv selleri, morot och potatis fint. Blanda med mjölet och ägget. Salta och peppra. Forma till små plättar Stek rårivsplättarna frasiga i lite smör.
Källa: Det svenska matåret, svenska kocklandslaget i samarbete med Tore Wretman
Till sidans topp

Abborre med sommar-
primörer
Ingredienser 4 portioner

4 abborrar
5 ansjovisfiléer i bitar
1 knippe dill
½ dl olja
salt och vitpeppar
Sommarprimörer
200 g morötter
200 g bladspenat
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 ½ dl visp- eller matlagningsgrädde
Salt och vitpeppar
1 msk smör eller margarin
Gör så här:

Tillagning 20 minuter. Tag bort huvud, rensa buken och fjälla fisken. Skölj och torka abborren, gör sedan små snitt i hela abborren, ca 12 st. Fyll dem med ansjovisbitar och dillvippor. Pensla med olja, salt och peppra. Lägg dem på grillen på hög värme så de blir en trevlig yta, dra åt sidan och efterstek i ca 10 minuter. Skiva lök, fräs i fettet. Tillsätt grädde, senap, primörer och spenat. Sjud några minuter, salta och peppra. Låt det inte koka, då försvinner spänsten i primörerna. Servera abborren med primörerna vid sidan om.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Abborre i paket

Ingredienser 4 portioner

600 g abborrfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 tsk fransk senap
2 msk hackad persilja
Svartpeppar ur kvarn
1 citron till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Salta filéerna, bestryk dem med senapen och strö över persiljan. Rulla ihop dem och lägg på alumini-
umfolie, klicka över smöret och peppra rikligt. Vik ihop till ett paket.
Baka i ugn 15-20 minuter. Öppna paketet, se om filéerna är mjuka och skivar sig när man trycker på dem.

Servera med kokt potatis och citronklyftor

Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Sutare med ansjovis och timjan
Ingredienser 8 portioner

12 Sutarfiléer
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 ansjovisfiléer
Färsk timjan
2 msk sherry
1 msk osaltat smör
Gör så här:

1. Ta fram en stor stekpanna och häll i lite olivolja och börja med att steka fisken. Se till att fisken blir genomstekt. Flytta över de stekta filéerna till ett par varma tallrikar med aluminiumfolie och svep kring filéerna. På så vis fortsätter fisken att tillagas i folien.

2. När alla fiskfiléer är klara, tillsätt en msk olivolja samt eventuellt lite olja från ansjovisburken i stek-
pannan, pressa i vitlöken och lägg i ansjovisfilé-
erna. Fortsätt rör med en träsked och medan oljan värms och vitlöken mjuknar är det nästan som om ansjovisen smälter samman till en sås. Tillsätt timjanblad och sedan sherryn. Låt såsen puttra i en minut, ta sedan av pannan från spisen. Byt ut träskeden mot en visp och vispa ner smöret. Häll såsen över fiskfiléerna och klipp över de resterande timjanbladen. Servera med kikärtor och tomatsallad.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Varm inkokt öring med gurksallad
Ingredienser 4 portioner

600 g öringfilé
1 liter vatten
½ dl rödvinsvinäger
½ tsk salt
Lite vitpeppar
1 knippe dill

Gurksallad
1 gurka
1 rödlök
40 g smör
1 msk grov dijonsenap

Gör så här:

Tillagning 30 minuter. Fjälla öringen och stycka i 4 lika stora bitar.
Koka en lag med vatten, salt, peppar, vinäger, dillstjälkar och några citronskivor. Lägg öringen i lagen och låt sjuda i 10 minuter.
Skala gurkan, skär den i sockerbitsstora bitar. Skala löken och finstrimla den. Smält smöret i en kastrull, tillsätt gurka, senap och lök. Pressa resten av citronen över.
Fräs utan att ta färg i 4 minuter, hacka dillen och strö över den. Salta och peppra.
Servera öringen med den saftiga gurksalladen.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Potatisbeklädd Öring med dragon och svamp
Ingredienser 4 portioner

4 x 170 g bitar av färsk öringfilé
2-3 potatisar
2 msk smör

Sås:

2 msk smör
50 g Karl Johan svamp eller annan svamp
50 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk dragon eller 1 tsk torkad
4 dl höns/kycklingbuljong
100 g osaltat smör

Gör så här:

Tillagning 30 minuter Skala och riv potatisen på ett rivjärn så tunt som det bara går. Forma potatisen och lägg den på fisken så att det täcker. Bryn smör och stek därefter försiktigt fisken med potatissidan ner tills den blir gyllenbrun.
Vänd fisken och ställ in hela pannan i ugnen, 175ºC ca 15 minuter.

Bryn smör och fräs den hackade svampen tillsam-
mans med pressad vitlök. Tillsätt dragon och buljong och låt det småputtra ca 15 minuter, häll därefter ner i en mixer och mixa.
Sila genom en inte alltför fintrådig sil och låt det koka upp ytterligare en gång. Ta kastrullen åt sidan och tillsätt det rumstempererade smöret i omgångar.

Serveras varm till fisken.

OBS! Välj en stekpanna som tål ugnsstekning

Källa: Svenskfisk.se

Till sidans topp

Sojamarinerad regnbåge med koriander-wokade grönsaker och citronris
Ingredienser 4 portioner
600 g regnbågsfilé

Marinad
1 1/2 msk soja
1 tsk vinäger
1 tsk farinsocker
1/2 hackad vitlöksklyfta
1 tsk malen ingefära
1 tsk Worchestersås
Korianderwokade grönsaker
1 kruka koriander
1/2 strimlad morot
1/2 strimlad röd paprika
100 g skivade färska champinjoner
60 g bambuskott eller böngroddar
1 msk olja
1/2 knippe skivade rädisor
ca 1 dm strimlad purjolök
3 msk sweet chilisås
Salt och peppar

Citronris
1/2 finhackad gul lök
skal och saft av en 1/2 citron
1 krm gurkmeja
2 krm red hot chilipeppar
1 tsk smör eller margarin
250 g jasmin- eller basmatiris
Gör så här:

Skär laxen i portionsbitar och lägg dem i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll den över laxen. Knyt ihop påsen ordentligt och låt laxen marinera ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200º. Ta upp laxen och lägg i en ugnsfast form. Stek fisken i ugnen tills inner- temperaturen är 60º, ca 15 minuter.

Korianderwokade grönsaker: Fräs morötter, paprika, svamp och bambuskott i olja. Stek tills grönsakerna är mjuka men har spänst kvar. Vänd ner rädisor och purjolök på slutet, låt det bli varmt. Rör ner koriander och smaka av med sweet chilisås, salt och peppar.

Citronris: Fräs lök, citronskal och kryddor i smör utan att det tar färg. Tillsätt ris och låt det fräsa med några minuter. Häll på citronsaft och buljong. Lägg på lock och låt det koka på svag värma ca 20 minuter. Rör om i riset före servering.
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Rökt ål och gulbetstorn
Ingredienser 4 stycken

2 gulbetor
(eller rödbetor)
100 g rökt ål
2 msk honung
1 dl äppelbalsamvinäger
1 dl crème fraiche
ca 1/2 msk pepparrot
4 baconskivor
Salt och peppar

Gör så här:

Koka gulbetorna i honung, balsamvinäger och så mycket vatten att det täcker betorna. När de nästan är färdigkokta, stäng av värmen och låt svalna i lagen. Knaperstek baconskivor i panna utan fett och lägg upp på hushållspapper.

Ta bort skinn och ben från ålen. Vispa crème fraiche med pepparrot, salt och peppar fast och fluffigt. Tillsätt bara lite pepparrot i taget och smaka av tills du fått lagom mängd. Ta upp betorna ur lagen, skala och skär i 1 cm tjocka skivor. Servering: Lägg en bit ål på en skiva gulbeta. Klicka pepparrots-crème på ålen och
toppa med ett bacon chips
Källa: Svenskfisk.se
Till sidans topp

Snurreål
Ingredienser
4-5 portioner

2 – 3 småålar
1 – 2 msk smör
3 – 4 msk ströbröd
½ tsk salt
2 krm rosmarin
2 krm kummin
2 krm vitpeppar
3 + 3 äggulor
3 + 3 msk vispgrädde
Gör så här:

Flå och rensa småålarna. Lägg dem i lättsaltat vat-
ten (1 tsk salt/liter natten). Låt ligga i 2 tim. Tag upp ålarna och skär skåror i ryggen med 2 cm mellanrum. Värm ugnen till 175°. Smält smöret i en stekpanna. Snurra ihop ålarna och placera ringarna i pannan på spisen. Blanda ströbröd, salt och kryddor. Strö det över ålringarna. Ställ in pannan i ugnen och stek dem färdigt.

Vispa 3 äggulor med 3 msk grädde. Slå det över ålarna i pannan. När äggstanningen stelnat, vänd över "kakan" i en annan smörad, het panna. Vispa upp de resterande 3 äggen och grädden. Slå det över. Grädda på nytt till äggstanningen stelnat. Låt snurreålen nu glida över på ett fat. Servera genast.
Källa: Det svenska matåret, svenska kocklandslaget i samarbete med Tore Wretman, Svenskfisk.se
Till sidans topp